变性蛋白质的主要特点

1.蛋白质的变性并不一定是不可逆的变性，在蛋白质的变性水平还处于较轻水平的变性时，如果当即去除促进蛋白质水解的物理和化学因素，某些蛋白质可以重新修复或是表面和内部一部分性的修复蛋白质原来的构象及功能，蛋白质水解的这类可逆转变在医学领域被人们称为复性。

2.转性蛋白质就是指蛋白质在高溫等自然环境过程中产生的不可逆转变，变性后的蛋白质从结构形式、物理特性上面发生了改变。

3.转性蛋白质的主要特点是物理特性的改变，这个时候的蛋白质更为很容易被胰蛋白酶消化吸收运用。针对人体的摄取而言，这个时候的蛋白质就好像送上门来的高质量原材料，这个时候人体会挑选首先选择的把变性蛋白列入赘物。